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    吃小龍蝦不健康?這些謠言別再信了!

    小龍蝦絕對是每個夏季最無法抵御的美食之一,但是近年來對于小龍蝦的傳言是否讓你對它望而生畏?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?外國人從來不吃?它長在污水里,重金屬超標?這些謠言別再信了!

    謠言一:中國以前根本就沒有小龍蝦!

    真相:中國原來就有東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦這四種。除此之外,還有兩種“外來和尚”,原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦,只不過克氏原螯蝦繁殖能力強,在中華大地遍地開花,成為最著名的小龍蝦。我們現在吃的小龍蝦其實是入侵物種,這種蝦性情兇猛,繁殖快,環境適應能力極強,對“原住民”也會造成威脅。

    謠言二:小龍蝦是蟲子,不能吃!

    真相:小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦“,是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關系,分類學上它們都是“十足目”,龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科,而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科。小龍蝦原產于美國東南部,所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近,尤其是密西西比河河口地帶,所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種,年產量占整個淡水龍蝦產量的70-80%。

    謠言三:小龍蝦是日本入侵中國的生化武器!

    真相: 網上傳聞說:“駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的尸體,將克氏螯蝦經過一系列的基因改造,變成小龍蝦,運到日軍駐地擔任起水體清潔的工作。”這樣的說法簡直是天方夜譚,上世紀70年代人類才開始DNA重組技術的應用研究,侵華日軍搞基因改小龍蝦根本不可能。但是,我們現在吃的小龍蝦確實是從日本來的。1927年,日本從美國引進了20只克氏原螯蝦,目的是繁殖培養成為牛蛙的飼料。大約在1930年前后,克氏原螯蝦又被引入中國,最早的養殖地在南京附近,很可能也是作為飼料用途。之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。

    謠言四:日本人知道龍蝦的“真相”,所以不吃小龍蝦!許多外國人也不吃!

    真相:日本人確實不吃龍蝦,但不是因為所謂的“真相”,僅僅是他們不喜歡吃而已。美國人民吃小龍蝦已經吃了上百年,小龍蝦的買賣也逐步從鄉間集市走向大宗交易,目前全球每年的貿易量超過30萬噸。美國用于食用的小龍蝦有98%產自路易斯安娜州,該州在1983年將小龍蝦選為州代表動物,并且每年都舉辦“小龍蝦節”。目前,我國出口的小龍蝦食品以熟食為主,如龍蝦尾、蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦、龍蝦醬,主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大、日韓和東南亞市場,比如歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

    謠言五:小龍蝦生活在污水里,專吃生活垃圾!

    真相:小龍蝦是雜食動物,主要的食物是水底的有機質,水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物,當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物,甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜,所以生命力很強,能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養殖的,比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養殖場。小龍蝦能忍受污染的水質,但它們并不喜歡那樣的環境。小龍蝦更傾向于選擇新鮮的食物,更喜歡清潔的水源。而且,小龍蝦對環境的忍耐也有限度。如果水質差,小龍蝦不僅繁殖困難,而且也長得差,脫殼慢。在養殖條件下,小龍蝦密度比較大,如果水很臟,它們的活力就會顯著下降,天一熱,蝦就會大批死亡,而且也經不起長途運輸,所以養殖戶也會很注意水質保養。

    謠言六:小龍蝦體內重金屬超標幾百倍!

    真相:小龍蝦能在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素被移出體外,所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數據表明,除了外殼,小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中,而鰓和內臟主要集中在頭部,我們吃的尾部并無太多重金屬,所以引起中毒的可能性不大。監管部門在日常的抽檢中并未發現小龍蝦污染物超標的問題,在出入境檢驗檢疫部門抽檢的一萬多噸小龍蝦中顯示,微生物、重金屬殘留、獸藥殘留等檢測合格率為99.8%以上。

    謠言七:小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病,易造成“橫紋肌溶解癥”!

    真相:南京曾經發生過一次多人因“橫紋肌溶解癥”入院的事件,流行病學家從病人就餐史分析,高度懷疑小龍蝦是導致這一事件的元兇。但是專家對搜集到的小龍蝦樣品進行了各種各樣的檢測分析,包括致病菌、重金屬、農藥殘留、抗生素殘留、激素、寄生蟲、藻類毒素等,并未發現異常,也沒有找到可能導致橫紋肌溶解癥的物質,最終這一事件被定性為“哈夫病”。哈夫病是一類原因不明的橫紋肌溶解癥,世界各國均偶有發生,一般是吃水產品后24小時內發病,除此之外沒有明顯的規律。除了吃小龍蝦,吃海魚、淡水魚都出現過類似案例。 當然,小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲,但這也不是它的專利,其他水生生物同樣可以攜帶,比如蛙、螺、貝、魚、菱角等都可以。 預防寄生蟲病的關鍵是燒熟煮透,比較保險的做法是100度燒煮10分鐘以上,尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。

    謠言八:小龍蝦呈現藍色是重金屬污染造成的嗎?

    真相:蝦殼上的顏色主要由甲殼內的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成,根據含量和結合程度的不同,可以呈現出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色,比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網上出現的藍色小龍蝦最大的可能是個別小龍蝦的基因變異,這并不稀奇,也與重金屬污染無關。

    小貼士:吃魚蝦水產要注意什么?

    魚類是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,魚類適量食用,對健康總體上是利大于弊的。但要注意,兒童以及準備懷孕、孕期中或正在哺乳的女性應當避免食用鯊魚、旗魚、金槍魚等魚類產品。控制其他大型肉食性海產魚類的攝入量,平均每周不超過300克為宜。如果覺得某一周吃多了,下一周少吃或不吃即可。

    重金屬污染導致的急性食物中毒其實是很少見的,吃海鮮或水產時真正最大的威脅是微生物,尤其是副溶血性弧菌,目前我國食源性疾病報告病例中它名列前茅。對付細菌的辦法其實很簡單,和對付寄生蟲一樣,燒熟煮透是最保險的辦法。此外,盡量不要吃不新鮮、來歷不明和不認識的水產品,發生赤潮的海域捕撈的海產也要慎食或不吃,因為這些水產可能帶有能造成中毒的生物胺、藻類毒素或其他生物毒素。

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